你对椰汁的歪曲,可能不仅是“丰胸”罢了
更新时间:2019-02-23

  这“敢”字用的,说得这许诺须要多大勇气一样:

  在各种各样的评论里,我也发现了一个气象:很多读者以为椰子打开里面就是乳白色“椰汁”——或者,是把乳白色的部分榨出来的就是“椰汁”。于是许多人说,去了海南,喝到的“椰汁”跟卖的完全不同。

  产业化的椰汁经过超高温灭菌,所以并不需要防腐剂。而自制的椰汁如果不需要长期保存,现制现喝,也就不需要防腐措施。

  过年的时候看到椰树椰汁的瓶子,上面有“敢承诺不加香精不加色素”“敢承诺不加防腐剂”,哑然失笑。我知道这对于很多不明就里的消费者有很大的吸引力,就发了一条吐槽。

  1.椰汁的卖点是“椰子味”,最简略方便的来源就是椰肉(椰肉并不是什么值钱的原料),加“香精”本来也没啥意思。

  当然,椰肉比较“干”,出汁率很低,在打浆或者榨汁的过程中需要加水。椰肉的脂肪含量大略是33%,而销售的椰汁中脂肪是2.1%,不难理解需要加入大量的水,才华把脂肪降到这个含量。

  在海南,到处都是卖椰子的。花费者付了钱,店主会帮忙把椰子砍出一个口,插进吸管就可以喝了——喝到的,是“椰子水”。

  没想到多少天之后椰汁刷了屏。椰汁品牌因为在新广告中宣扬“丰胸”涉嫌虚假宣传被当地监管局部考核。“丰胸”天然是个无厘头的扯淡,网上已经有很多辟谣,这里也就不再谈了。

  椰树椰汁添加的是白砂糖、酪朊酸钠和“单、双甘油脂肪酸酯”。如果你想做成市场上销售的那种因为宣称“丰胸”而“摊上事儿”的椰汁,去网上买这两种乳化剂就可以了。

  文/松鼠云无心

  简而言之,椰子水跟椰汁之间,除了都跟椰子有关之外,在营养组成、外观、风味、口感上都完全不同。

  “纯天然无添加”的“原生态椰汁”很简单,只有把椰肉剁成小块,放进豆浆机打出来就可以了。或者用榨汁机、食品料理机打碎而后过滤——由于椰肉中没有什么“抗营养物质”,而新鲜椰肉也基本无菌,所以甚至不用煮沸就可以喝。

  就像“原生态的豆浆”不好喝一样,这样“纯天然无增加”的椰汁也不会好喝,所以商品化的椰汁中需要加入其余成分来“配方”。椰树椰汁在包装上浓墨重彩“敢承诺不增添防腐剂、色素、香精”——好像这是如许高大上一样,而椰树的粉丝也号称“为什么别家椰汁做不到”,实在如果去看看,市场上的很多椰汁也是如此。

  没想到,这条微博发出去,侵害了许多椰汁爱好者的感情。他们纷纷表示反对,表现“就是好喝”“比别的椰汁好”“挑刺著名品牌”。我搞不清楚这是破费者的“大度宽容”,还是“被卖了还帮骗子数钱”。

  总结:在不说假话的前提下弄一些“高大上的卖点”,其实难度也不大。

  椰蓉中的脂肪含量高到三分之一,很容易吃腻。椰子油是一种饱和脂肪为主的动物油,诚然椰子油行业声称其中的饱跟脂肪跟动物的饱和脂肪不同,对健康有利无害,但始终没有充足的迷信证据。多数顾客只是“浅尝辄止”,许多顾客也不会带走。传统上,这些椰蓉可能拿去喂猪喂鸡。

  但这种“原生态豆浆”并不是那么好喝,许多人会加糖来调味。而商业化的“豆奶”还可能加入增稠剂、乳化剂、糖及香精等等来进行“配方”,从而改进风味口感。

  白砂糖不用说,就是增添甜味。酪朊酸钠是经由工业加工的酪蛋白,在食品加工中做乳化剂利用;而“单、双甘油脂肪酸酯”是小分子乳化剂。之所以混用二者,是因为酪朊酸钠来自于蛋白质,价格很高,跟小分子乳化剂搭配应用本钱低、乳化成果好。

  从食物技能的角度说,椰汁其实就是椰子油乳化加糖的产物。所谓“新鲜椰子肉榨汁”,其实是节俭了椰子油加工的步骤,对节省成本反而是有利的——当然,这么做也更有利于保留椰子油的特有风味。

  市场上有很多椰子油,卖点是各种没有充分科学根据的“健康功能”。椰子油本人有浓郁的特有香味,所以,如果不椰肉,那么用椰子油也完整可以DIY“椰子汁”。前面所说的两种乳化剂(酪朊酸钠用量0.6%,脂肪酸酯用量参考使用说明)、椰子油(用量2.1%)、白砂糖(7%),混在一起加热让椰子油融化,放在办理机中用高速挡打就可以了。做出来的“椰汁”可能香味不如卖的浓烈,口感也不如卖的细腻,但也不会相距太远。更重要的是,你还可能按照自己的喜好增减糖或者椰子油的用量,来获得你爱好的风味和口感。

  你对椰汁的歪曲,可能不仅是“丰胸”罢了

  椰汁其实就是椰子油乳化加糖的产物

  喝完椰子水,店主往往会帮顾客把椰子砍开,就能看到椰子壳的内壁上是白色的“椰蓉”。椰蓉可以直接吃,如果椰子的成熟程度合适的话,口感还相当不错。店主也可以帮顾客把椰蓉取下来,给顾客带回家炖肉之类的。

  4.留心营养标签:0.6克的蛋白、7克的碳水(基本上就是白砂糖)。

  这里先澄清一下:椰子翻开,里面的是“椰子水”;白色的部分是“椰肉”(或者叫“椰蓉”);而“椰汁”,是用椰肉深加工得到的一种饮料。

  3.这种经过超高温加热的饮料本来就不需要防腐剂。防腐剂再便宜也是要用钱买的吧?

  椰子水仅仅是“比纯水好喝的电解质饮料”

  良多人会在家里自制豆浆:把泡好的大豆(当初的豆浆机甚至可以不泡)参加豆浆机,打坏、过滤、加热自动实现,就得到了“全自然无增加”的豆浆。假如不豆浆机,也可以把泡好的大豆放入榨汁机或者食品操持机,打碎之后用布袋过滤,再加热煮沸,也能够得到豆浆。

  基于这段轶闻中的无奈决定,商人们把椰子水炒作成了“超级天然饮料”,宣称有种种健康功效。切实,它就是一种不错的补水饮料,也仅仅是“比纯水好喝的电解质饮料”罢了。任何补水之外的功效,都是商人们的忽悠。

  椰子水是椰子内部天然存在的水,养分物质非常少,只有不到3%-4%的碳水化合物,少于1%的蛋白质,几乎不含脂肪,维生素和矿物资的含量也很低。新颖打开的椰子水简直无菌,钠和钾的含量跟生理盐水濒临,所以二战时期,战地医护人员没有生理盐水时曾用它来代替。这是一种无奈的取舍,并不是某些丧心病狂的营销广告说的“椰子水的组成跟血浆一样”。

  椰汁的生产与此很类似,只是把大豆换成了椰肉。

  2.椰汁的卖点就是脂肪乳化产生的白色,还需要什么色素(敢承诺不必“乳化剂”或者“食物增添剂”不)?

  工业化出产的椰汁要进行均质化,让脂肪颗粒变得更小更均匀,从而失掉更好的外观和口感。在均质化的进程中,脂肪颗粒变小,名义积急剧增加,如果没有足够的乳化剂去填充,这些小颗粒就会融合回去。所以,椰汁只“敢承诺”不用防腐剂、香精和色素这些本来就不需要的成分,却不敢说不用“乳化剂”或者“食品添加剂”。

  实际上,现行法规对宣称“不添加XX”有严格的规定,宣传这些原来就需要添加的成分是涉嫌违规了。

  销售的椰汁里主要是椰肉和大批的水